Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Welche Art von Wein ist das

Der Valpolicella Ripasso von Dal Moro ist ein Rotwein, der aus den typischen Trauben der Valpolicella-Region hergestellt wird. Durch die Ripasso-Technik auf den Trester des Amarone erhält der Wein eine kräftige Struktur und ein komplexes Aromaprofil. Die Gärung im Edelstahl und die anschließende Reifung in Holzfässern sorgen für ausgewogene Frische und elegante Textur, wodurch der Wein für Liebhaber charaktervoller, aber zugänglicher Rotweine geeignet ist.

Herkunft

Dieser Wein stammt aus dem historischen Gebiet der Valpolicella in der Provinz Verona. Die Weinberge liegen auf 250 bis 450 Metern Höhe, auf ton- und kalkhaltigen Böden, die Mineralität und Ausgewogenheit fördern. Die lange Weinbautradition der Region zeigt sich in der Qualität und Identität des Weins.

Herstellung

Die Trauben werden Anfang Oktober von Hand gelesen, es werden nur die besten Trauben ausgewählt. Nach dem Abbeeren vergärt der Most temperaturkontrolliert im Edelstahl. Anschließend erfolgt das Ripasso-Verfahren auf dem Amarone-Trester, wobei der Wein länger mit den Schalen in Kontakt bleibt, um Farbe und Tannine zu extrahieren. Die Reifung erfolgt zunächst in Holzfässern, dann im Edelstahltank und abschließend in der Flasche, was dem Wein Stabilität und aromatische Komplexität verleiht.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich der Valpolicella Ripasso in intensivem Rubinrot mit granatroten Reflexen. Das Bouquet ist breit, mit Noten von reifer Kirsche, Pflaume und süßen Gewürzen wie Vanille und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen zeigt er mittleren bis vollen Körper, weiche Tannine und eine lebendige Säure, die die Struktur ausbalanciert. Der Abgang ist anhaltend, mit Röstaromen und einem Hauch von Zartbitterschokolade.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein passt hervorragend zu traditionellen ersten Gängen aus Verona wie Bigoli mit Entenragout sowie zu Risottos, besonders mit Amarone. Er kommt besonders gut zu kräftigen Hauptgerichten wie geschmortem Rindfleisch und gegrillten Schweinerippchen zur Geltung. Auch zu internationalen Fleischschmorgerichten und gewürztem Lammbraten ist er eine gute Wahl. Durch seine Struktur unterstreicht er kräftige Speisen und hebt die organoleptischen Eigenschaften jeder Speise hervor.

Servierempfehlung

Der Valpolicella Ripasso von Dal Moro sollte idealerweise innerhalb von 3-5 Jahren nach der Ernte getrunken werden, um Frische und Fruchtigkeit optimal zu genießen.