Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Blanc 2022 Hartmann Donà

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Blanc 2022 Hartmann Donà

0,75 ℓ
23,10 €
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California Sauvignon Blanc AVA Diamond Collection Yellow Label 2024 Francis Ford Coppola

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0,75 ℓ
22,20 €
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California AVA Sauvignon Blanc Unshackled 2021 Unshackled

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0,75 ℓ
23,20 €
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Prosecco DOC Treviso Brut Tìemo Astoria

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0,75 ℓ
10,80 €
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Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2025 Livon

Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2025 Livon

0,75 ℓ
18,40 €
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Langhe DOC Sauvignon Bric Amel 2025 Marchesi di Barolo

Langhe DOC Sauvignon Bric Amel 2025 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ
Nicht rabattierbar
12,10 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
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Prosecco DOC Rosé Elevantum 2025 Valdo

Prosecco DOC Rosé Elevantum 2025 Valdo

0,75 ℓ
12,90 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2023 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2023 Ritterhof

0,75 ℓ
20,70 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  27,60 €/ℓ
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Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

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0,75 ℓ
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15,40 €
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Niedrigster Preis: 18,80 € 
Vigneti delle Dolomiti Pinot Bianco IGT Schutterstein 2021 Baron Longo

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0,75 ℓ
20,50 €
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Collio Sauvignon DOC 2025 Borgo Conventi

Collio Sauvignon DOC 2025 Borgo Conventi

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Kellerei Bozen

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Kellerei Bozen

0,75 ℓ
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Lugana DOC 2024 Podere Selva Capuzza

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0,75 ℓ
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pro Flasche  (0,75 ℓ)  22 €/ℓ
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Côteaux du Giennois AOP 2023 Château de La Chaise

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0,75 ℓ
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Valle de Colchagua Sauvignon Blanc DO Los Vascos 2024 Domaines Barons de Rothschild

Valle de Colchagua Sauvignon Blanc DO Los Vascos 2024 Domaines Barons de Rothschild

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 St. Michael-Eppan

0,75 ℓ
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Soave DOC 2025 Ilatium Morini

Soave DOC 2025 Ilatium Morini

0,75 ℓ
12,70 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  16,93 €/ℓ
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Prosecco DOC Brut Voga Italia

Prosecco DOC Brut Voga Italia

0,75 ℓ
13,40 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  17,87 €/ℓ
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