Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Avantgarde Mionetto

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Marca Oro Valdo

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Cloudy Bay

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

Prosecco DOC Treviso Extra Brut Viaventi Masottina

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Kellerei Terlan

Lugana DOC Il Gruccione 2025 Nunzio Ghiraldi

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Col de Mez Soligo

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Villa Sandi

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Nino Franco

Prosecco Treviso Brut DOC Il Vino dei Poeti 2025 Bottega

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Kellerei Terlan

Vino Spumante Extra Dry Millesimato "Stefano " 2025 Bottega

Prosecco DOC Extra Dry Torresella

Prosecco DOC Rosé Brut Serena 1881

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Brut Cuvée Speciale 2025 Cavit

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