Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Col de Mez Brut Soligo

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Haut-Poitou AOP Sauvignon Blanc Fossile 2024 Marquis de Goulaine

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 St. Michael-Eppan

Prosecco DOC Brut Sig. Tom Bre

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2025 Terre di Rai

Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Lis Neris

Alsace Réserve AOC Pinot Blanc 2023 Hunawihr

Lugana DOC Riserva Sergio 2022 Zenato

Prosecco Brut Rosé DOC Millesimato 0.15 2024 De Stefani

Prosecco DOC Millesimato 2024 Canti

Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

Collio DOC Sauvignon 2025 Cormòns

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Kellerei Bozen

Prosecco DOC Rosé Brut Casalforte

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