Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Special Edition Elém

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Botter

Trentino DOC Müller Thurgau 2024 Cantina La-Vis

Pays d'Oc IGP Sauvignon Blanc Kate 2024 Aubert et Mathieu

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Millesimato Il Fresco 2025 Villa Sandi

Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2023 Le Vigne di Zamò

Sancerre AOP Blanc Les Doigts d'Or de Dolly 2023 Alphonse Dolly

Soave Classico DOC La Froscà 2021 Gini

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2023 Livon

Venezia Giulia IGT Sauvignon 2024 Di Lenardo

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2024 Rivera

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Millesimato Il Fresco 2024 Villa Sandi

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 St. Michael-Eppan

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