Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Romagna Sangiovese Superiore DOC Solano 2023 Podere La Berta

San Felice-Kiste mit Borgo, La Pieve und In Avane, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2020 Brancaia

San Felice Kiste mit Poggio Rosso und Vigorello, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Irpinia Aglianico DOCG Rossomalpelo 2018 Amarano

Barbera del Monferrato DOC La Briosa 2024 Montalbera

Aglianico del Vulture DOC 2022 Re Manfredi

Rosso di Montepulciano DOC Prugnolo 2024 Boscarelli

Montepulciano d'Abruzzo DOC Centovie 2019 Umani Ronchi

Rosso di Montepulciano DOC 2022 Canneto

Holzkiste Ceretto mit Arneis Blangé und Nebbiolo Bernardina, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Cornia 2020 Colombaio di Cencio

Chianti Classico DOCG 2022 Borgo Salcetino

Taurasi DOCG Selve di Luoti 2021 Feudi di San Gregorio

Langhe DOC Nebbiolo Sandrina 2023 Prinsi

Langhe DOC Rosso Arte 2023 Domenico Clerico

Barbera d'Alba DOC 2023 Alberto Ballarin

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Fattoria del Cerro

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