Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Langhe DOC Dolcetto Visadì 2025 Domenico Clerico

Barbera d’Alba DOC Brichet 2025 Ca' Viola

Romagna Sangiovese DOP Superiore Riserva Sole Rosso 2021 Enio Ottaviani

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2023 Terzini

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2021 Tenuta Ulisse

Barbera d'Asti DOC Bricco 2022 Paolo Conterno

Aglianico del Vulture Superiore DOCG Serpara 2017 Re Manfredi

Chianti Classico DOCG 2021 Pieve di Campoli

Chianti Classico DOCG Riserva Novecento 2022 Dievole

Chianti Classico DOCG Riserva 2021 Badia a Coltibuono

Chianti Classico DOCG 2021 Querciabella

Cannonau di Sardegna DOC Riserva 2021 Pala

Irpinia Campi Taurasini DOC Aglianico Mattoda' 2021 Fonzone

Chianti Classico DOCG Riserva 2023 Banfi

Cannonau di Sardegna DOC 2023 Antonella Corda

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Alberto Ballarin

Barbera d'Alba DOC Superiore Much 2022 Prinsi

Langhe DOC Dolcetto Ancum 2023 Borgogno

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