Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Primitivo di Manduria DOP Duna Mirante 2022 Masseria Borgo dei Trulli

Primitivo di Manduria DOP Riserva Li Filitti 2021 Masca del Tacco

Taurasi DOCG 2021 Feudi di San Gregorio

Rosso di Montalcino DOC Vigna Banditella 2022 Col d'Orcia

Barbera d'Alba DOC Peiragal 2023 Marchesi di Barolo

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castello Monsanto

Chianti Classico DOCG Pèppoli 2024 Marchesi Antinori

Rosso di Montalcino DOC 2024 Mastrojanni

Montepulciano d'Abruzzo DOC Amaranta 2022 Tenuta Ulisse

Rosso di Montalcino DOC Pian delle Vigne 2024 Marchesi Antinori

Chianti Classico DOCG 2023 Dievole

Cannonau di Sardegna DOC Mamuthone 2022 Giuseppe Sedilesu

Primitivo di Manduria DOC Il Rosso dei Vespa 2024 Vespa Vignaioli per Passione

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto Il Poggio 2021 Castello Monsanto

Chianti Classico DOCG Riserva Berardenga 2022 Fèlsina

Montepulciano d'Abruzzo DOCG Colline Teramane Riserva Opi 2018 Fantini Farnese

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2022 Ambrogio e Giovanni Folonari

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

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