Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castellare di Castellina

Cannonau di Sardegna DOC Bantu 2023 Jerzu

Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

Chianti Classico DOCG Riserva Rancia 2020 Fèlsina

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2023 Tenuta Ulisse

Primitivo di Manduria DOC 2023 Notte Rossa

Langhe DOC Baccanera 2022 Lo Zoccolaio

Sangiovese di Romagna Riserva DOC Laurento 2022 Umberto Cesari

Chianti Classico DOCG 2023 Castello Monsanto

Chianti Classico DOCG Campo al Moro 2021 Cecchi

Primitivo di Manduria DOC Riserva Piano Chiuso 2022 Masca del Tacco

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Cordero di Montezemolo

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Primitivo di Manduria DOP Riserva Li Filitti 2021 Masca del Tacco

Chianti Classico DOCG Riserva Marchese Antinori 2023 Marchesi Antinori

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Barbera d'Asti DOCG L'Avvocata 2024 Coppo

Montefalco Sagrantino DOCG 25 Anni 2021 Arnaldo Caprai

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