Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG 2017 Fantini Farnese

Chianti Classico DOCG Riserva Bugialla 2021 Poggerino

Chianti Classico Gran Selezione DOCG La Pieve 2021 San Felice

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Riecine

Barbera d'Asti DOC Sabri 2024 Beni di Batasiolo

Chianti Classico DOCG 2023 Tenuta di Carleone

Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva 2021 Romio

Aglianico del Vulture Superiore DOC La Firma 2019 Cantine del Notaio

Montepulciano d'Abruzzo DOC Divus 2020 Ciavolich

Rosso di Montalcino DOC 2024 Banfi

Aglianico del Vulture DOC Don Anselmo 2017 Paternoster

Chianti Classico Gran Selezione DOCG La Pieve 2022 San Felice

Rosso di Montalcino DOC 2024 Caprili

Rosso di Montalcino DOC 2023 Azienda Agricola La Torre

Romagna Sangiovese Superiore DOC Caciara 2023 Enio Ottaviani

Romagna Sangiovese Superiore Riserva DOC Olmatello 2021 Podere La Berta

Langhe Nebbiolo DOC 2023 Josetta Saffirio

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vinci 2020 Colombaio di Cencio

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