Gnocchi mit Ragù sind ein zeitloser Klassiker unter den italienischen ersten Gängen, bei dem die Zartheit der Kartoffeln und die Fülle der Fleischsauce nach Weinen verlangen, die Würze, Säure und Struktur in Balance halten. Für die traditionelle Version nach Bologneser oder kampanischer Art bieten ein Chianti Classico oder ein Cerasuolo d'Abruzzo eine ausgewogene Kombination: Die Säure und Tanninstruktur des Sangiovese oder die lebhafte, fruchtige Frische des Cerasuolo schneiden durch die Fülle, ohne die Zartheit der Gnocchi zu übertönen. Wird das Gericht stattdessen mit einer großzügigen Prise Parmigiano serviert oder in einer etwas reichhaltigeren Variante, hilft die Spritzigkeit eines trockenen Lambrusco, den Gaumen mit einem lebendigen, angenehmen Akzent zu erfrischen.

Wenn das Ragù intensiver und würziger wird oder mit aromatischen Fleischsorten wie Wildschwein, Lamm oder Wurst zubereitet ist, braucht es Weine mit mehr Körper und Wärme. Ein Primitivo oder ein Syrah harmoniert hervorragend mit den würzigen Noten und gehaltvolleren Saucen, dank ihrer Beerenaromen und des weichen, schmeichelnden Trinkflusses. Für besonders opulente Interpretationen, lange geschmort oder mit geschmolzenem, gereiftem Käse angereichert, liefert ein Malbec schließlich die richtige strukturelle Kraft und samtige Tannine, die jeden Bissen tragen.

Puglia IGT Primitivo 2025 Doppio Passo

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Mendoza IG Malbec Val de Flores 2020 Bodega Rolland

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Salento IGP Primitivo Saracena 2023 Masseria Borgo dei Trulli

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Puglia IGT Primitivo 2024 Doppio Passo

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Primitivo di Manduria DOC Talò 2023 San Marzano

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Campania IGP Rosso Suadens 2021 Nativ

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Puglia IGT Primitivo 2025 Doppio Passo

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Salento Primitivo Rosato IGT 2025 Notte Rossa

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Primitivo di Manduria DOP Riserva Li Filitti 2021 Masca del Tacco

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Puglia IGT Primitivo Rosé 2025 Doppio Passo

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Salento IGT Primitivo Ngudrà 2023 Barbanera

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Taurasi DOCG 2021 Feudi di San Gregorio

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Campania Aglianico IGT Rue dell'Inchiostro 2021 Nativ

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Salento IGT Primitivo 2025 Notte Rossa

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