Gnocchi mit Ragù sind ein zeitloser Klassiker unter den italienischen ersten Gängen, bei dem die Zartheit der Kartoffeln und die Fülle der Fleischsauce nach Weinen verlangen, die Würze, Säure und Struktur in Balance halten. Für die traditionelle Version nach Bologneser oder kampanischer Art bieten ein Chianti Classico oder ein Cerasuolo d'Abruzzo eine ausgewogene Kombination: Die Säure und Tanninstruktur des Sangiovese oder die lebhafte, fruchtige Frische des Cerasuolo schneiden durch die Fülle, ohne die Zartheit der Gnocchi zu übertönen. Wird das Gericht stattdessen mit einer großzügigen Prise Parmigiano serviert oder in einer etwas reichhaltigeren Variante, hilft die Spritzigkeit eines trockenen Lambrusco, den Gaumen mit einem lebendigen, angenehmen Akzent zu erfrischen.

Wenn das Ragù intensiver und würziger wird oder mit aromatischen Fleischsorten wie Wildschwein, Lamm oder Wurst zubereitet ist, braucht es Weine mit mehr Körper und Wärme. Ein Primitivo oder ein Syrah harmoniert hervorragend mit den würzigen Noten und gehaltvolleren Saucen, dank ihrer Beerenaromen und des weichen, schmeichelnden Trinkflusses. Für besonders opulente Interpretationen, lange geschmort oder mit geschmolzenem, gereiftem Käse angereichert, liefert ein Malbec schließlich die richtige strukturelle Kraft und samtige Tannine, die jeden Bissen tragen.

Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari Toiletpaper 2025 San Marzano

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Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano

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Campania IGT Rosato San Greg 2025 Feudi di San Gregorio

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Taurasi DOCG 2018 Bosco del Sabato

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Puglia IGT Primitivo Alchymia 2025 Duca di Saragnano

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Calabria Aglianico IGT Petra Ceci 2022 Montemajor

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Primitivo di Manduria DOC Villa Santera 2023 Leone de Castris

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Puglia IGP Primitivo Maccone 2025 Donato Angiuli

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Irpinia DOC Aglianico Celsì 2018 Fiorentino

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Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

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Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari 2025 San Marzano

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Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Masseria Ficarigna

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Notte Rossa

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Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari Just One More Glass Amore Mio 2025 San Marzano

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Basilicata IGT Il Rogito 2024 Cantine del Notaio

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Irpinia DOC Aglianico 2021 Bosco del Sabato

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