Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Curlan 2020 Girlan

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112 
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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2022 Kettmeir

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92
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 St. Michael-Eppan

0,75 ℓ, Geschenketui
133 
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Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Alte Reben Gschleier 2023 Girlan

0,75 ℓ
20,30 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  27,07 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

0,75 ℓ, Geschenketui
23 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  30,67 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva Baron Salvadori 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
95
92
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Kloster Neustift

0,75 ℓ
21 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  28 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

0,75 ℓ
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pro Flasche  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2024 Eisacktaler Kellerei

0,75 ℓ
13,70 
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0,75 ℓ
44 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  58,67 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Tramin Kellerei

0,75 ℓ
13,50 
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Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

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16 
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Alto Adige DOC Chardonnay Somereto 2025 Andrian Kellerei

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Santa Lucia

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