Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2024 St. Michael-Eppan

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Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Lafóa 2023 Schreckbichl

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Goldmuskateller 2024 Blumenfeld

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Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Andrian Kellerei

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Franciacorta Brut Rosé DOCG '61 Berlucchi

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Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2025 Siddùra

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Kaltern Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Lafóa Sauvignon 2024 Schreckbichl

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