Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2022 Contadi Castaldi

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2022 Ferghettina

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

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Franciacorta DOCG Millesimato Vintage Collection Dosage Zéro 2021 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Dosage Zéro Riserva Annamaria Clementi 2017 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2022 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva 2022 Blumenfeld

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