Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2025 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet-Merlot Ramus 2019 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Impronta del Fondatore 2025 Santa Margherita

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

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Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2021 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner R 2023 Köfererhof

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

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Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2021 Kettmeir

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Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2019 La Roncaia

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

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Chablis AOC Grand Cru Bougros 2023 Patrick Piuze

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Riesling 2023 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

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Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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