Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Ritterhof

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

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Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2022 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2023 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2024 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Alois Lageder

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Franciacorta DOCG Riserva Brut Casa delle Colonne 2015 Fratelli Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2023 Eisacktaler Kellerei

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Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2022 Vigna Petrussa

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Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2024 Alois Lageder

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Franciacorta DOCG Brut Santa Lucia

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Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

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