Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2022 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore 2024 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Friulano 2024 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Extra Brut Lo Sparviere

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Millè Millesimato 2020 Muratori

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Costarenas 2024 Masone Mannu

Geschenkbox Tenuta Montenisa Marchese Antinori, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, Wertvoller Karton

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2024 Eisacktaler Kellerei

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Refosco dal Peduncolo Rosso 2024 Fantinel

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2023 Kellerei Bozen

Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2022 Castel Sallegg

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

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