Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Petit Chablis AOC Pas Si Petit 2024 La Chablisienne

Südtirol - Alto Adige Doc Pinot Nero Barthenau Vigna Herbsthöfl 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vom Lehm 2025 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Am Sand 2023 Alois Lageder

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Ciavolich

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lyra 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2022 Eisacktaler Kellerei

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir De Chichée 2023 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Blanc 2022 Ronc Soreli

Südtirol - Alto Adige Riserva Pinot Nero DOC Thalman 2022 Kellerei Bozen

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2025 Kellerei Bozen

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Moscato Giallo Passito 2020 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Kettmeir

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