Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Curlan 2021 Girlan

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106 €
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Standardpreis: 111 €
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Blanc 2022 Hartmann Donà

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Extra Brut 1919 Riserva 2018 Kettmeir

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0,75 ℓ
92
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Südtirol - Alto Adige DOC Turmhof Pinot Nero 2023 Tiefenbrunner

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2023 Kettmeir

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Gries 2022 Nals Margreid

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Vigna Ganger 2022 Girlan

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0,75 ℓ, In Holzkiste
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Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2019 Torre Rosazza

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24,70 €
pro Flasche  (0,5 ℓ)  49,40 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Curlan 2020 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Curlan 2020 Girlan

0,75 ℓ, In Holzkiste
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106 €
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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2023 Vigna Petrussa

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2023 Vigna Petrussa

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

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Chablis AOC 1er Cru Les Séchets 2023 Patrick Piuze

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0,75 ℓ
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Fallwind San Michele Appiano Paket, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, Wertvoller Karton
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Südtirol - Alto Adige DOC Athesis Pinot Bianco 2023 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Athesis Pinot Bianco 2023 Kettmeir

0,75 ℓ
33,50 €
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