Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Kellerei Terlan

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2025 Zaccagnini

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Adler von Klausen

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 St. Michael-Eppan

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2022 Ferghettina

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Franciacorta DOCG Satèn Lovera

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Schreckbichl

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Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

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Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Elena Walch

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Chablis AOC 2024 Ropiteau Frères

Chablis AOC 2024 Ropiteau Frères

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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

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Magnum 1,5 ℓ, Geschenketui
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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

0,75 ℓ
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