Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Kloster Neustift

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Chablis AOC 2024 Louis Jadot

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Kaltern Kellerei

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2024 Zaccagnini

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Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Altkirch 2024 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 St. Michael-Eppan

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Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2024 St. Michael-Eppan

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