Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Tramin Kellerei

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0,75 ℓ
12,50 €
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Alto Adige DOC Lagrein Tradition 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva Burgum Novum 2022 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Kellerei Terlan

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96
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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Kellerei Terlan

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0,75 ℓ
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Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

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Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

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Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC 2024 Domaine Michaut

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Nero St. Daniel 2023 Schreckbichl

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Livio Felluga

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Elena Walch

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14,90 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  19,87 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Flora 2023 Girlan

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22,50 €
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Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Adler von Klausen

Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Adler von Klausen

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