Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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0,75 ℓ, Geschenketui
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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 Schreckbichl

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Franciacorta DOCG Satén Brut 2021 Mirabella

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

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0,75 ℓ
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Franciacorta DOCG Satèn Marchese di Lamosa

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Corte alle Stelle

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2023 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Kaltern Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

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Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2024 St. Michael-Eppan

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0,75 ℓ
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22,20 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  29,60 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Magnum 1,5 ℓ, Geschenketui
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60,90 €
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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

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0,75 ℓ
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Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

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