Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Moscato Giallo 2025 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC 2022 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Schreckbichl

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Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin Kellerei

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC Rosato Rosa-ae 2025 Torre dei Beati

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Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Millè 2021 Muratori

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

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Friuli Colli Orientali DOC Illivio 2024 Livio Felluga

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Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

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Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

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Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Kaltern Kellerei

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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

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Jeroboam 3 ℓ, In Holzkiste
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Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2025 Cantina Tani

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