Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Ceslar 2025 Kellerei Bozen

Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2022 Hofstätter

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Livio Felluga

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Kellerei Terlan

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Castello Bonomi

Franciacorta Riserva DOCG Millesimato Annamaria Clementi Dosaggio Zero 2017 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Kellerei Terlan

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Schreckbichl

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 St. Michael-Eppan

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 St. Michael-Eppan

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