Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava 2025 Kloster Neustift

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Costarenas 2024 Masone Mannu

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2024 Cantina Tani

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2022 Kellerei Bozen

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero Riserva DOC Saltner 2022 Kaltern Kellerei

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2024 Bastianich Winery

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

Franciacorta Brut Rosé DOCG Francesco I Uberti

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