Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2024 St. Michael-Eppan

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Essence Satèn 2021 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Cuvée 2025 Kellerei Terlan

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2025 Girlan

Franciacorta DOCG Satén Brut Edea Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Freccianera 25 Fratelli Berlucchi

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2023 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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