Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Kloster Neustift

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2024 Cantina Gallura

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Livio Felluga

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Kellerei Bozen

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2025 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Kloster Neustift

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Essence Satèn 2021 Antica Fratta

Franciacorta DOCG Riserva Extra Brut Palazzo Lana Extrême 2014 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Auratus 2024 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC 2022 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Kellerei Bozen

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Alto Adige DOC Lagrein Tradition 2025 Kellerei Terlan

Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Hill 2025 Nals Margreid

Friuli Colli Orientali DOC Refosco dal Peduncolo Rosso di Cialla 2016 Ronchi di Cialla

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