Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

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Franciacorta DOCG Brut Milledì Millesimato 2022 Ferghettina

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Südtiroler Sekt - Spumante dell'Alto Adige Brut Nature DOC 2021 Kaltern Kellerei

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Franciacorta DOCG Riserva Extra Brut Palazzo Lana Extrême 2014 Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2025 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Curlan 2020 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Curlan 2021 Girlan

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin Kellerei

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Chablis AOC 2024 Domaine Droin Jean-Paul & Benoit

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Punggl 2023 Nals Margreid

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

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Alto Adige DOC Chardonnay Somereto 2025 Andrian Kellerei

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Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

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Franciacorta DOCG Brut Lancini

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