Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Franciacorta DOCG Dosage Zéro Rosé Millesimato 2020 Bellavista

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Sanct Valentin Paket von San Michele Appiano, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, Wertvoller Karton

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2022 St. Michael-Eppan

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023 Mazzarosa

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC 2022 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Opes 2023 Ritterhof

Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Hill 2024 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

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