Frischer Thunfisch - Die Auswahl zu Gerichten mit frischem Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Moscato Giallo 2024 H. Lun

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2020 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Marjun 2023 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2024 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Chablis AOC 2023 Jaffelin

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Glarea 2024 Tramin Kellerei

Chablis AOC 1er Cru Montmains 2023 Domaine de Chaude Écuelle

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Grüner Veltliner 2023 Kloster Neustift

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2024 H. Lun

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