Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Kerner 2024 Eisacktaler Kellerei

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Chablis AOC 2023 Jaffelin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2024 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2025 H. Lun

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Quintessenz Cabernet Sauvignon 2021 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Pitzon 2024 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2022 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Merus 2025 Tiefenbrunner

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

Chablis AOC 2023 Domaine de Chaude Écuelle

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2024 Bastianich Winery

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2021 Tiefenbrunner

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2022 Bellavista

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

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