Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Friuli Colli Orientali DOC Merlot 2023 I Clivi

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Cantina Tollo

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava Hexenbichler 2025 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Am Sand 2023 Alois Lageder

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blanc Edea Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Kloster Neustift

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2022 Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder 2024 Brunnenhof

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

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