Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2023 Tiefenbrunner

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Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

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Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2024 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

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Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay 2025 Livio Felluga

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

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Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

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Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

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Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

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Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2023 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Ritterhof

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