Vini da abbinare al radicchio

Der unangefochtene Star der Herbst- und Wintersaison, Radicchio, ist ein edles und vielseitiges Gemüse, berühmt für seinen unverwechselbaren bitteren Ton. Ob es sich um den geschätzten radicchio rosso tardivo di Treviso, den aus Chioggia oder aus Verona handelt – gerade diese Eigenschaft macht ihn köstlich am Gaumen, aber die Wahl des passenden Weins besonders knifflig.

Die Grundregel für das Pairing lautet, allzu strukturierte, tanninbetonte Rotweine zu meiden: Das Tannin würde mit der Bitterkeit des Radicchio kollidieren und einen metallischen, unangenehmen Eindruck im Mund erzeugen. Die perfekte Lösung ist hingegen, zu weißen Weinen von großer Eleganz, Geschmeidigkeit und Rundheit zu greifen, die den Gaumen umschmeicheln und den Geschmack des Gerichts ins Gleichgewicht bringen.

Soave und elegante Weiße: das perfekte Pairing

Um die Bitterkeit des Radicchio auszugleichen und gehaltvolle Zubereitungen wie herzhafte Pasteten, Quiches und cremig mit würzigen Käsesorten (wie Taleggio oder Gorgonzola) verrührte Risotti zu begleiten, ist Soave die erste Wahl. Dank der Rebsorte Garganega, aus der er gewonnen wird, schenkt dieser große weiße Wein aus Venetien florale Aromen, eine feine Mandelnote und vor allem eine glycerische Weichheit, die die Kanten des Gemüses abrundet.

Nicht minder spannend sind Alternativen auf Basis anderer großer Weißweinrebsorten. Ein eleganter Pinot Bianco, ein Chardonnay (gern mit leichtem Holzausbau) oder ein Friulano bieten genau die Struktur, den Schmelz und die moderate Säure, um Radicchio aus dem Ofen oder aus der Pfanne zu begleiten. Wer lieber in der Umgebung des Gardasees bleibt, findet in einem verführerischen Lugana (aus Turbiana-Trauben) einen Wein, der jedes Gericht auf Radicchio-Basis mit außergewöhnlicher Finesse hervorhebt.

Puglia IGT Talò Chardonnay 2025 San Marzano

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2023 Vigna Petrussa

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Kaltern Kellerei

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Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla Frizzante Villa Folini

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Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

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Collio DOC Friulano Folini Vintage 2024 Villa Folini

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Collio DOC Ribolla Gialla 2025 Cormòns

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Collio DOC Friulano 2025 Cormòns

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Toscana IGT Chardonnay Tenuta di Nozzole Le Bruniche 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Tramin Kellerei

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Venezia Giulia IGP Ribolla Gialla 2025 Puiatti

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Calabria IGT Bianco Critone 2025 Librandi

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Roero Arneis DOCG Garblet Suè 2024 Giovanni Sordo

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Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

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Lazio IGT Chardonnay 2025 Casale del Giglio

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Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

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