Vini da abbinare al radicchio

Der unangefochtene Star der Herbst- und Wintersaison, Radicchio, ist ein edles und vielseitiges Gemüse, berühmt für seinen unverwechselbaren bitteren Ton. Ob es sich um den geschätzten radicchio rosso tardivo di Treviso, den aus Chioggia oder aus Verona handelt – gerade diese Eigenschaft macht ihn köstlich am Gaumen, aber die Wahl des passenden Weins besonders knifflig.

Die Grundregel für das Pairing lautet, allzu strukturierte, tanninbetonte Rotweine zu meiden: Das Tannin würde mit der Bitterkeit des Radicchio kollidieren und einen metallischen, unangenehmen Eindruck im Mund erzeugen. Die perfekte Lösung ist hingegen, zu weißen Weinen von großer Eleganz, Geschmeidigkeit und Rundheit zu greifen, die den Gaumen umschmeicheln und den Geschmack des Gerichts ins Gleichgewicht bringen.

Soave und elegante Weiße: das perfekte Pairing

Um die Bitterkeit des Radicchio auszugleichen und gehaltvolle Zubereitungen wie herzhafte Pasteten, Quiches und cremig mit würzigen Käsesorten (wie Taleggio oder Gorgonzola) verrührte Risotti zu begleiten, ist Soave die erste Wahl. Dank der Rebsorte Garganega, aus der er gewonnen wird, schenkt dieser große weiße Wein aus Venetien florale Aromen, eine feine Mandelnote und vor allem eine glycerische Weichheit, die die Kanten des Gemüses abrundet.

Nicht minder spannend sind Alternativen auf Basis anderer großer Weißweinrebsorten. Ein eleganter Pinot Bianco, ein Chardonnay (gern mit leichtem Holzausbau) oder ein Friulano bieten genau die Struktur, den Schmelz und die moderate Säure, um Radicchio aus dem Ofen oder aus der Pfanne zu begleiten. Wer lieber in der Umgebung des Gardasees bleibt, findet in einem verführerischen Lugana (aus Turbiana-Trauben) einen Wein, der jedes Gericht auf Radicchio-Basis mit außergewöhnlicher Finesse hervorhebt.

Venezia Giulia IGT Ribolla Gialla 2025 Villa Folini

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Gavi DOCG del Comune di Gavi 2024 Palladino

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Lugana DOC Sansonina 2025 Zenato

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Venezia DOC Chardonnay 2025 Castello di Roncade

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Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Friulano 2024 Bastianich Winery

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Kleinstein 2025 Kellerei Bozen

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Soave Classico DOC Monte Carbonare 2023 Suavia

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

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Trentino Chardonnay DOC 2023 Roveré della Luna

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Rubicone IGP Chardonnay Frizzante Sinfonia Enio Ottaviani

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Vicenza DOC Chardonnay Torre dei Vescovi 2024 Colli Vicentini

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Colli Trevigiani IGT Manzoni Bianco 2024 Conte Collalto

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Piemonte DOC Chardonnay 2024 Duchessa Lia

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Venezia DOC Bianco dell'Arnasa 2023 Castello di Roncade

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Chardonnay Premium 2025 Tenuta Ulisse

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Lugana DOC Ca' Vegar 2025 Cantina Castelnuovo del Garda

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Chardonnay 2025 Paladin

Chardonnay 2025 Paladin

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