Die sommerlichen Salate auf Getreidebasis und Ähnlichem sind das kalte Gericht schlechthin, perfekt, um der Hitze zu trotzen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Zu den beliebtesten Varianten zählen der traditionelle Reissalat (oft reich an in Öl eingelegtem Gemüse, Thunfisch und Käse), der mediterran inspirierte Couscous (ideal mit gegrilltem Gemüse oder Meeresfrüchten) sowie Bulgur oder Dinkel (perfekt für Rezepte mit vielen Kräutern wie Minze und Petersilie, ganz im Stil von Taboulé). Das Schöne an diesen Gerichten liegt in ihrer großen Vielseitigkeit: Sie sind leicht, nahrhaft und lassen sich mühelos als Meeres-, Landes- oder vollständig vegetarische Variante gestalten.

Um diese Zubereitungen optimal zur Geltung zu bringen, richtet sich die Weinauswahl nach der Hauptzutat. Bei Varianten aus dem Meer – etwa Couscous mit Lachs, Reissalat mit Oktopus und Garnelen oder Bulgur mit Meeresfrüchten – passen frische Weißweine mit salziger Note und ausgeprägter Mineralität, wie ein Vermentino aus Sardinien, ein spanischer Albariño oder ein Weißwein aus Kampanien oder Sizilien. Für vegetarische Varianten – etwa Dinkelsalate mit Sommergemüse, Taboulé oder Couscous mit Pesto – eignen sich aromatische Weißweine oder leichte Rosés hervorragend, darunter ein Sauvignon Blanc, ein Riesling oder ein Côtes de Provence Rosé.

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Kaltern Kellerei

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Sebino IGT Chardonnay Selva della Tesa 2020 Ca' del Bosco

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Alois Lageder

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Méditerranée IGP Rolle (Vermentino) 2024 Le Paradou

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Puglia IGT Vermentino 2025 Velarino

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Nahe QbA Grauer Burgunder Trocken 2025 Günther Schlink

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Greco di Tufo DOCG Giallo d'Arles 2025 Quintodecimo

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Venezia Giulia IGT Sauvignon 2025 Jermann

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Salento Chardonnay IGT Teresa Manara 2024 Cantele

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Colli di Luni DOC Cavagino 2025 Lunae

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Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC 2024 Domaine Michaut

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Vermentino di Sardegna DOC Is 2025 Argiolas

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Pouilly-Fuissé AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

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Friuli Isonzo Pinot Grigio DOC Gris 2022 Lis Neris

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Friuli Isonzo DOC Chardonnay Jurosa 2022 Lis Neris

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Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

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Sicilia DOC Grillo SurSur 2025 Donnafugata

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Monterey Chardonnay AVA Diamond Collection Gold Label 2023 Francis Ford Coppola

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