Die sommerlichen Salate auf Getreidebasis und Ähnlichem sind das kalte Gericht schlechthin, perfekt, um der Hitze zu trotzen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Zu den beliebtesten Varianten zählen der traditionelle Reissalat (oft reich an in Öl eingelegtem Gemüse, Thunfisch und Käse), der mediterran inspirierte Couscous (ideal mit gegrilltem Gemüse oder Meeresfrüchten) sowie Bulgur oder Dinkel (perfekt für Rezepte mit vielen Kräutern wie Minze und Petersilie, ganz im Stil von Taboulé). Das Schöne an diesen Gerichten liegt in ihrer großen Vielseitigkeit: Sie sind leicht, nahrhaft und lassen sich mühelos als Meeres-, Landes- oder vollständig vegetarische Variante gestalten.

Um diese Zubereitungen optimal zur Geltung zu bringen, richtet sich die Weinauswahl nach der Hauptzutat. Bei Varianten aus dem Meer – etwa Couscous mit Lachs, Reissalat mit Oktopus und Garnelen oder Bulgur mit Meeresfrüchten – passen frische Weißweine mit salziger Note und ausgeprägter Mineralität, wie ein Vermentino aus Sardinien, ein spanischer Albariño oder ein Weißwein aus Kampanien oder Sizilien. Für vegetarische Varianten – etwa Dinkelsalate mit Sommergemüse, Taboulé oder Couscous mit Pesto – eignen sich aromatische Weißweine oder leichte Rosés hervorragend, darunter ein Sauvignon Blanc, ein Riesling oder ein Côtes de Provence Rosé.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Maìa 2025 Siddùra

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Friuli Isonzo Rive Alte DOC Chardonnay 2024 Vie di Romans

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Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

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Chablis AOC 2023 Jaffelin

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Chablis AOC 2024 Louis Moreau

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 St. Michael-Eppan

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Venezia Chardonnay DOC Bricola 2024 Bosco del Merlo

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California AVA Sauvignon Blanc Unshackled 2021 Unshackled

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Langhe DOC Chardonnay Re Noir 2022 Lo Zoccolaio

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Colline Pescaresi IGP Pecorino Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

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Rias Baixas DO O Equilibrio 2023 Bodegas Fulcro

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Venezia Giulia IGT Sauvignon Scemen 2022 Tercic

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Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2024 Cantina Gallura

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Chablis AOC 2024 Ropiteau Frères

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Val de Loire IGP Chenin 2024 Trésors de Loire

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Sebino IGT Chardonnay Selva della Tesa 2020 Ca' del Bosco

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Sicilia DOC Tenuta Regaleali Chardonnay Vigna San Francesco 2023 Tasca d'Almerita

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

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