Grappa

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und es ist Zeit für Ranglisten und Auszeichnungen. Wir beginnen heute mit der Auswahl des Destillats des Jahres. Es ist die Grappa, der traditionelle Tresterbranntwein aus Norditalien.
Grappa wird durch Destillation des festen Teils der Trauben, des Tresters, gewonnen und in vielen Varianten hergestellt: aus einer einzigen Rebsorte, z.B. Grappa di Amarone oder aus verschiedenen Rebsorten, wie Grappa di Moscato oder Nebbiolo.

Es gibt die jungeren und klaren Grappas, die in Stahl- oder Glasbehältern gereift werden. In den klaren Grappas sind die Aromen der ursprünglichen Rebsorte erkennbar. Sie haben einen eher trockenen Geschmack.

Dann gibt es die bekanntesten, im Barrique gereiften Grappas ("Grappa invecchiata"), die mindestens 12 Monate lang in Eichen-, Kastanien-, Eschen- oder Mandelfässern reifen. Hier spürt man eher würzige Aromen von Kakao, Tabak, Vanille oder Leder und Trockenfrüchte. Entscheidend ist die Wirkung des Holzes, das die Farbe, die Tannine und die holzigen Aromen liefert und den Geschmack der Grappa weicher macht.

Es gibt ferner auch aromatisierte Grappas, die eine oder mehrere Essenzen wie Kräuter, Blumen, Früchte oder Wurzeln am Ende der Destillation hinzugefügt werden.

Auf jeden Fall ist der Grappa ein kostbares Destillat, das vom ersten bis zum letzten Tropfen genossen werden kann.