Die Kombination von Rotweinen und Wildgerichten ist eine raffinierte Wahl, die den intensiven und komplexen Geschmack beider hervorhebt. Zu Wild eignen sich am besten kräftige Rotweine mit kräftigen Tanninen und einer guten Struktur, die die aromatische Stärke der Gerichte ausgleichen und abrunden können.

Zu den idealen Weinen zählen Barolo , Brunello di Montalcino , Amarone della Valpolicella und Syrah, die mit ihren würzigen, tanninhaltigen und reifen Fruchtnoten den Reichtum und die Saftigkeit des Wildes perfekt vereinen. Auch Nebbiolo und Cabernet Sauvignon passen aufgrund ihrer Komplexität und aromatischen Tiefe hervorragend zusammen.

Beispielsweise ist es bei Gerichten auf Basis von Wildschwein , wie dem klassischen geschmorten Wildschwein, vorzuziehen, Rotweine mit starkem Charakter und guter Säure zu wählen, die den Fett- und Wildnoten des Fleisches entgegenwirken können. Amarone della Valpolicella mit seinem intensiven und fruchtigen Geschmack erweist sich als ausgezeichnete Wahl, ebenso wie Brunello di Montalcino, der mit seiner kraftvollen und tanninhaltigen Struktur die Aromen des Wildschweins hervorhebt und eine harmonische Balance zwischen Wein und Gericht schafft.

Ein weiteres Beispiel sind Pasta-Vorspeisen mit Wildragù , wie zum Beispiel Hase. In diesem Fall empfiehlt es sich, Rotweine mit guter Struktur, weichen Tanninen und aromatischer Komplexität zu kombinieren, die die intensiven und erdigen Aromen des Hasenragouts hervorheben können. Die idealen Weine sind solche, die Eleganz und Robustheit vereinen, mit würzigen und fruchtigen Noten, die mit dem kräftigen Geschmack von Hasenfleisch harmonieren, wie Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano oder Montepulciano d'Abruzzo und Nebbiolo, Weine, die dank ihrer... Komplexität und Noten von Unterholz und Gewürzen bieten eine raffinierte Begleitung zu Nudelgerichten mit Hasenragù und werten das gesamte Geschmackserlebnis auf.

Puglia IGT Primitivo Canti

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Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Brunello di Montalcino DOCG Riserva 2018 Biondi-Santi Tenuta Greppo

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Vigneto Monte Sant'Urbano 2020 Speri

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Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Boscarelli

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

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Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste
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Bolgheri Superiore DOC Guado al Tasso 2022 Marchesi Antinori

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131 €
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Taurasi Riserva DOCG Piano di Montevergine 2018 Feudi di San Gregorio

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Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2016 Adanti

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Langhe DOC Nebbiolo Perbacco 2023 Vietti

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Kellerei Bozen

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Brunello di Montalcino DOCG Colombaio 2020 Cava d'Onice

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Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2017 Còlpetrone

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Allegrini

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2022 Girlan

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Langhe Nebbiolo DOC Disanfrancesco 2023 Roberto Voerzio

Langhe Nebbiolo DOC Disanfrancesco 2023 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
39,70 €
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Barbaresco DOCG Riserva Camp Gros Martinenga 2017 Marchesi di Gresy

Barbaresco DOCG Riserva Camp Gros Martinenga 2017 Marchesi di Gresy

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97
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Molise DOC Tintilia 2021 Di Majo Norante

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90
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16,40 €
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