Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Qué tipo de vino es

Sangue d'Oro es un vino dulce nacido en la isla de Pantelleria, elaborado íntegramente con uvas de Zibibbo pasificadas. Forma parte del proyecto vitivinícola impulsado por Carole Bouquet, vinculado a la isla y a su histórica vocación por la elaboración del passito. El resultado es un vino de postre intenso, capaz de transmitir de forma directa la concentración aromática de las uvas pasificadas.

De dónde proviene

La finca se encuentra en la contrada Serraglia, a los pies del Montagna Grande, en un paisaje de terrazas sostenidas por muros de piedra en seco y suelos de origen volcánico. Los viñedos se conducen en alberello (vaso), una forma de cultivo históricamente extendida en la isla que aquí preserva un valioso patrimonio vitícola. Estas condiciones geográficas y edafoclimáticas definen de manera directa el carácter del vino.

Cómo se elabora

La vendimia avanza mediante sucesivas pasadas, separando las uvas destinadas a la pasificación (appassimento) de aquellas vinificadas como vino tranquilo. Los racimos elegidos para el passito se deshidratan al sol y al viento para concentrar azúcares, acidez y aromas. Una parte de las uvas pasificadas se vinifica con maceración con pieles, mientras que otra se añade gradualmente al vino mediante maceración por infusión, antes del prensado. A continuación tiene lugar la crianza en acero inoxidable y, por último, el embotellado.

Notas de cata

En nariz se muestra complejo y envolvente, con aromas de higos secos, almendras y albaricoques deshidratados, acompañados de matices dulces de carácter mediterráneo. En boca es denso, intenso y persistente: la dulzura resulta equilibrada e integrada, sostenida por una profunda riqueza aromática que se prolonga en un final largo, en consonancia con la concentración natural de las uvas pasificadas.

Con qué marida

Marida de forma natural con la pastelería seca y las tartas de fruta, así como con postres a base de almendra, en línea con su perfil aromático. También aguanta bien maridajes más contundentes, como los quesos azules y el foie gras, donde la dulzura del vino equilibra la sabrosidad y la estructura del plato.

Cuándo servirlo

Es el vino indicado para cerrar la comida, para servir junto al postre o como alternativa al propio postre. Se expresa mejor servido ligeramente fresco, en copas pequeñas que concentren su bouquet aromático. Gracias a su intensidad, también se presta a ser disfrutado en pequeñas cantidades en momentos de reflexión al final de la velada.