Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Qué tipo de vino es

Valpolicella Ripasso de Dal Moro es un vino tinto elaborado con las uvas típicas de Valpolicella. Nace de la técnica del ripasso sobre los orujos de Amarone, lo que otorga al vino una estructura sólida y un perfil aromático complejo. La fermentación en acero y la posterior crianza en barricas de madera aportan una frescura equilibrada y una textura elegante, quedando así como un tinto con personalidad pero fácil de disfrutar.

Origen

Este vino proviene de la histórica zona de Valpolicella, en la provincia de Verona. Los viñedos se sitúan entre los 250 y 450 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos que favorecen la mineralidad y el equilibrio. La larga tradición vitivinícola del territorio se refleja en la calidad y la identidad del vino.

Cómo se elabora

La vendimia manual de las uvas tiene lugar a principios de octubre, seleccionándose solo los mejores racimos. Tras el despalillado, el mosto fermenta en acero a temperatura controlada. El vino se somete después al ripasso sobre los orujos de Amarone y permanece en contacto con las pieles para una mayor extracción de color y taninos. Posteriormente, se afina en barricas de madera, después reposa en acero y por último en botella, lo que aporta estabilidad y complejidad aromática.

Notas de cata

A la vista, Valpolicella Ripasso se presenta de color rubí intenso con reflejos granates. La nariz es amplia, con notas de cereza madura, ciruela y especias dulces como vainilla y pimienta negra. En boca tiene cuerpo medio a completo, taninos suaves y una acidez viva que equilibra la estructura. El final es persistente, con notas tostadas y un matiz de chocolate negro.

Con qué acompañarlo

Este vino marida perfectamente con primeros platos veroneses como bigoli con ragú de pato y risottos, especialmente el de Amarone. Se disfruta al máximo con platos principales contundentes, como estofado de ternera o costillas de cerdo a la parrilla. Entre las propuestas internacionales, acompaña guisos de carne y asados de cordero especiado. Su estructura realza los platos sabrosos y pone en valor las cualidades organolépticas de cada receta.

Cuándo servirlo

Valpolicella Ripasso de Dal Moro es ideal para disfrutarlo dentro de los 3-5 años posteriores a la vendimia y apreciar así toda su frescura y fruta.