La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Prosecco DOC Rosé Brut LX Luxury 2024 Sant'Orsola

Prosecco DOC Rosé Brut LX Luxury 2024 Sant'Orsola

0,75 ℓ
10,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  13,73 €/ℓ
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Prosecco Treviso DOC Brut Rosé 2024 Ca' di Rajo

Prosecco Treviso DOC Brut Rosé 2024 Ca' di Rajo

0,75 ℓ
11,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,47 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2
Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Bellussi

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Bellussi

0,75 ℓ
12,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,80 €/ℓ
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Collio DOC Pinot Bianco 2024 Villa Russiz

Collio DOC Pinot Bianco 2024 Villa Russiz

0,75 ℓ
17,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
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Soave DOC Classico Foscarino 2025 Domini Veneti

Soave DOC Classico Foscarino 2025 Domini Veneti

0,75 ℓ
11,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
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Prosecco DOC Brut Costabella Masottina

Prosecco DOC Brut Costabella Masottina

0,75 ℓ
15,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  20,13 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2024 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2024 Elena Walch

0,75 ℓ
28,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  37,60 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Alois Lageder

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Alois Lageder

0,75 ℓ
13 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
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Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

0,75 ℓ
22 €
por botella  (0,75 ℓ)  29,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Prosecco Brut Rosé DOC 2025 Bosco del Merlo

Prosecco Brut Rosé DOC 2025 Bosco del Merlo

0,75 ℓ
13,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  18 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2025 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2025 San Michele Appiano

0,75 ℓ
16,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  22,13 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
29,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  39,33 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco SuperioreDOCG Brut Prior 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco SuperioreDOCG Brut Prior 2025 Bortolomiol

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
30,90 €
por botella  (1,5 ℓ)  20,60 €/ℓ
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Sólo quedan 8
Lugana DOC Annaberta 2025 Cottini

Lugana DOC Annaberta 2025 Cottini

0,75 ℓ
Rebaja 25%
12,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
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Precio más bajo: 17,20 € 
Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2025 Marquis de Goulaine

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2025 Marquis de Goulaine

0,75 ℓ
28,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  37,73 €/ℓ
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Prosecco DOC Magredi Extra Dry Valdo

Prosecco DOC Magredi Extra Dry Valdo

0,75 ℓ
13,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,73 €/ℓ
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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

0,75 ℓ
9,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  12,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Erste Neue

0,75 ℓ
11,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  14,93 €/ℓ
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