Nacida en el magnífico marco de la isla de Capri, la ensalada caprese es uno de los platos emblemáticos del verano italiano, celebrada por su sencillez y la extraordinaria calidad de sus ingredientes. La receta clásica entrelaza a la perfección rodajas de tomate maduro y jugoso, mozzarella di bufala Campana o fior di latte, hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo. La fuerza de esta preparación reside en el contraste entre la suave acidez del tomate, la envolvente riqueza láctica del queso y la marcada nota aromática de la albahaca, creando un plato fresco, ligero y naturalmente equilibrado.

Para acompañar la caprese hace falta una copa que respete la delicadeza de la mozzarella y la acidez marcada del tomate, sin eclipsar la aromaticidad de la albahaca. Con las versiones a base de mozzarella di bufala o fior di latte, la elección ideal son vinos blancos frescos, salinos y de cuerpo medio: es impecable el maridaje territorial con un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo de Campania, y también es perfecto un Pinot Grigio del Alto Adige. Para quien prefiera el rosado, un Côtes de Provence francés o un Cerasuolo d'Abruzzo italiano ofrecen el equilibrio frutal justo y una acidez refrescante.