Los ñoquis con ragú representan un clásico atemporal de los primeros platos italianos, donde la suavidad de la patata y la riqueza de la salsa de carne reclaman vinos capaces de equilibrar sapidez, acidez y estructura. Para la versión tradicional, con ragú a la boloñesa o al estilo de Campania, un Chianti Classico o un Cerasuolo d'Abruzzo ofrecen un maridaje equilibrado: la acidez y la estructura tánica del Sangiovese, o la viva frescura frutal del Cerasuolo, cortan la grasa sin sobrepasar la delicadeza del ñoqui. Si, en cambio, el plato se sirve con una generosa lluvia de Parmigiano o en una variante ligeramente más rica, la efervescencia de un Lambrusco seco ayuda a refrescar el paladar con un toque vivo y agradable.

Cuando el ragú se vuelve más intenso, especiado o se prepara con carnes sabrosas como jabalí, cordero o salchicha, hacen falta vinos con mayor cuerpo y calidez. Un Primitivo o un Syrah encaja a la perfección con las notas especiadas y las salsas más estructuradas, gracias a sus notas de frutos del bosque y a su paso de boca suave y envolvente. Por último, para interpretaciones especialmente ricas, cocinadas durante mucho tiempo o enriquecidas con quesos curados fundidos, un Malbec aporta la potencia estructural adecuada y taninos aterciopelados capaces de sostener cada bocado.

Castel del Monte DOC Aglianico Trentangeli 2020 Tenuta Bocca di Lupo

Castel del Monte DOC Aglianico Trentangeli 2020 Tenuta Bocca di Lupo

0,75 ℓ
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Puglia IGP Primitivo Rosato 2025 Paolo Leo

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Sicilia DOC Syrah Mahâris 2023 Feudo Maccari

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Puglia Primitivo IGT Passitivo 2025 Paolo Leo

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Valle d'Aosta DOP Syrah 870 2022 Rosset Terroir

Valle d'Aosta DOP Syrah 870 2022 Rosset Terroir

0,75 ℓ
40,50 €
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Crozes-Hermitage AOC Les Meysonniers 2023 Chapoutier

Crozes-Hermitage AOC Les Meysonniers 2023 Chapoutier

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Puglia IGP Zinfandel Old Vines 2024 The Wanted

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0,75 ℓ
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Primitivo di Manduria DOC Raccontami 2022 Vespa Vignaioli per Passione

Primitivo di Manduria DOC Raccontami 2022 Vespa Vignaioli per Passione

0,75 ℓ
95
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Campania IGT Core Rosa 2025 Montevetrano

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Mendoza IG Malbec The Apple doesn't Fall Far From The Tree 2023 Matias Riccitelli

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Aglianico del Taburno DOCG Safinos 2020 Il Poggio

Aglianico del Taburno DOCG Safinos 2020 Il Poggio

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Gioia del Colle DOC Primitivo 14 Vigneto Marchesana 2022 Polvanera

Gioia del Colle DOC Primitivo 14 Vigneto Marchesana 2022 Polvanera

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Irpinia DOC Aglianico Terra del Varo 2023 Tenuta Cavalier Pepe

Irpinia DOC Aglianico Terra del Varo 2023 Tenuta Cavalier Pepe

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Terre Siciliane IGT Syrah 2023 Cantine Fina

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Valles Calchaquíes IG Syrah Reserve Don David 2023 El Esteco

Valles Calchaquíes IG Syrah Reserve Don David 2023 El Esteco

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Aglianico del Vulture Superiore DOCG Serpara 2017 Re Manfredi

Aglianico del Vulture Superiore DOCG Serpara 2017 Re Manfredi

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29,90 €
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Mendoza IG Malbec Vino de Marte 2023 Baudron

Mendoza IG Malbec Vino de Marte 2023 Baudron

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Puglia IGT Primitivo 2023 Polvanera

Puglia IGT Primitivo 2023 Polvanera

0,75 ℓ
11,10 €
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