¿Parmigiana, Norma o Moussaka?

La berenjena ofrece platos con una estructura potente que requieren copas con carácter. Para la clásica Parmigiana, lo ideal es un tinto fresco como Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: su acidez es fundamental para limpiar el paladar tras la fritura y equilibrar la jugosidad del tomate y el queso.

En la pasta alla norma, el equilibrio se juega entre la salinidad de la ricotta salata y la dulzura de la huerta. Un Frappato o un rosado con cuerpo son los acompañantes perfectos, ya que ofrecen un trago ágil que realza la albahaca sin tapar los contrastes de la salsa.

Para la moussaka, la presencia de carne y bechamel exige mayor estructura. Un Primitivo del Salento o un Syrah son opciones excelentes: sus taninos aterciopelados y sus notas especiadas se entrelazan magistralmente con la riqueza del plato, sosteniendo cada capa de sabor.

Etna DOC Rosso Riserva Contrada Monte Gorna 2019 Nicosia

Barbera d'Asti DOCG Rossofuoco 2025 Vite Colte

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Stellenbosch WO Lourens River Valley 2020 Morgenster

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Barbera d'Alba Superiore DOC Papagena 2022 Fontanafredda

Salento Rosato IGT Five Roses 2025 Leone de Castris

Etna Rosso DOP 2022 Vivera

Barbera d'Alba DOC 2023 Bruno Giacosa

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Stellenbosch WO Pinotage The Reserve Collection 2021 Bellevue

Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

Barbera d'Alba DOC Sori' del Drago 2023 Brovia

Salento IGT Rosso Duca d'Aragona 2021 Candido

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

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