El risotto de champán es un gran clásico de la cocina internacional. Es un plato simple de preparar, pero que conserva el encanto glamoroso del vino más famoso del mundo. Primero echemos un vistazo a los ingredientes:
Arroz carnaroli
1 copa de champán
caldo de verduras caliente
una pizca de mantequilla
Queso parmesano rallado
pimienta negra

Es un primer plato con un sabor muy delicado, ligero y fácil de preparar. Como todos los platos simples con pocos ingredientes, debe su éxito perfecto a las elecciones de calidad intransigentes. En primer lugar, el arroz debe ser de la variedad Carnaroli . Un arroz de grano largo, que se cocina muy bien y libera una buena cantidad de almidón, esencial para que el risotto sea suave y cremoso. En primer lugar, es esencial tostar el arroz, para que conserve el crujiente adecuado incluso cuando se cocina. Tome una cacerola y sin agregar ningún condimento, tueste el arroz por un par de minutos. No es necesario hacer una salsa, por el contrario, el sabor de la cebolla, en este caso sería demasiado intrusivo en comparación con el sabor de Champagne. Es un risotto con champán y ese es el sabor que tendrá que sentir al final de la cocción, no el de la cebolla. Después de tostar el arroz, mezclar con el champán y mezclar. La parte alcohólica del vino se evaporará sin dejar rastro, mientras que la parte ácida y los aromas clásicos de Champagne permanecerán para connotar el arroz. Continúe cocinando alargando el risotto con una mezcla de caldo a la vez, para que absorba lentamente los líquidos, teniendo cuidado de verterlo lentamente en la olla, para que el contacto con el arroz sea lo más dulce posible. Cuando el arroz esté casi cocido, retire la sartén del fuego y agregue un poco de mantequilla y queso rallado Parmigiano Reggiano. Dejar reposar por un minuto, luego servir con una pizca de pimienta negra recién molida. El maridaje? ¡Obviamente con una buena botella de champán !

Champagne AOC Rosé Brut Alexandra 2012 Laurent-Perrier

0,75 ℓ, Con estuche
94
96
404 
por botella  (0,75 ℓ)  538,67 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Grand Cru L'Intemporelle Millesime 2017 Mailly

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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Les Chemins d'Avize 2016 Larmandier-Bernier

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195 
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Champagne AOC Vintage 2013 Dom Pérignon

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Champagne AOC Brut La Cuvée Laurent-Perrier

Magnum 1,5 ℓ
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Champagne Brut AOC Rosé Sauvage Piper-Heidsieck

0,75 ℓ, Con estuche
92
76,90 
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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Derrière la Cabane Hélène Beaugrand

0,75 ℓ
Rebaja 11%
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Precio más bajo: 94,50 € 
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Champagne AOC Extra Brut Cuvée Irizée Régis Poissinet

0,75 ℓ
189 
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Champagne Brut AOC Yellow Label Veuve Clicquot

Jeroboam 3 ℓ, Caja de madera
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por botella  (3 ℓ)  147,33 €/ℓ
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Champagne AOC Blanc de Blancs Brut Blanc Absolu Minière F&R

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Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Champ d'Alouettes Le Mesnil-Sur-Oger 2005 Pascal Doquet

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Champagne Brut Rosé AOC Vintage 2009 Dom Pérignon

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Champagne AOC Brut Millesimé Cristal 2016 Louis Roederer

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Champagne AOC Extra Brut Granite Ployez-Jacquemart

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