Con sus 75,000 hectáreas de viñedos, Veneto es una de las principales regiones vinícolas italianas. Los tintos producidos aquí provienen principalmente del área entre el lago de Garda y Valpolicella, donde nacen los grandes vinos de secado .

Este proceso, del que nacen Amarone, Ripasso y Recioto della Valpolicella, consiste en secar las uvas en habitaciones ventiladas llamadas árboles frutales , donde los racimos pierden alrededor del 30% de su contenido de agua, en beneficio de una mayor concentración de azúcares y componentes aromáticos .

Típicamente obtenido de una mezcla de variedades de bayas oscuras autóctonas, como Corvina Veronese, Rondinella y Corvinone, Amarone es un pariente cercano del vino con la tradición Recioto más antigua, a diferencia de lo que completa la fermentación completa, dando luz a un vino seco. y estructurado, complejo y elegante . Un proceso similar da lugar a Ripasso , considerado el "hermano menor de Amarone", que surge de la técnica conocida como "ripasso", que consiste en el contacto del vino base Valpolicella con el orujo residual de Amarone , más o menos seco, durante aproximadamente 15-20 días.
Valpolicella Superiore Ripasso DOC Campo dei Ciliegi 2019 Ilatium Morini

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Valpolicella Classico Superiore DOC 2022 Zenato

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Valpolicella DOC Duca Fedele 2024 Massimago

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Valpolicella Ripasso Superiore DOC Edizione Vintage 2022 Sartori di Verona

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Edizione Vintage 2022 Sartori di Verona

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