El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Terzini

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC 2024 Domaine Michaut

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Ergo 2022 Mirizzi

Chablis AOC Premier Cru 2022 Ropiteau Frères

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato Freccianera 2022 Fratelli Berlucchi

Alta Langa DOCG Brut Cuvée 36 Mesi 2017 Gancia

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Lugana DOC Prestige 2025 Cà Maiol

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 45 Jeroboam Bolsa de viaje, Jeroboam 3 ℓ, Bolsa de lona

Trento DOC Extra Brut Rosé Millesimato 2022 Maso Martis

Trento DOC 1673 Noir Nature 2018 Cesarini Sforza

Trento Brut Rosé DOC Maximum Ferrari

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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