¿Qué vinos maridan con la polenta?

La polenta es uno de los platos ancestrales más célebres de la tradición campesina, un auténtico pilar de la cultura gastronómica del Norte de Italia. Durante muchos siglos fue el alimento básico para las poblaciones de montaña y de las llanuras septentrionales. Se trata de un plato humilde pero nutritivo, elaborado con harinas de cereales. Si en el pasado se usaban centeno, espelta, mijo o trigo sarraceno, a partir del siglo XV la llegada del maíz desde las Américas revolucionó las recetas locales, convirtiendo este cereal del Nuevo Mundo en el ingrediente protagonista del clásico caldero de cobre.

La elaboración tradicional es un ritual de paciencia y sencillez. En un caldero con agua hirviendo y salada se espolvorea la harina poco a poco, sin dejar de remover durante al menos 45 minutos, hasta obtener una masa suave, caliente y homogénea. En el mundo campesino la polenta era el plato único por excelencia, que se acompañaba con quesos de montaña, sardinas en sal o los cortes menos nobles del cerdo. Hoy, en cambio, la polenta se ha convertido en una excelente alternativa al pan, perfecta para recoger y realzar guisos, braseados y salsas suculentas.

Las reglas del maridaje: la importancia del acompañamiento

A la hora de elegir un vino para acompañar la polenta, el error más común es fijarse en la harina de maíz. En realidad, debemos pensar exclusivamente en la preparación que la acompaña; de lo contrario, sería como intentar maridar un vino con pan a secas. El plato emblemático de la montaña se marida en función de la salsa: un tinto para los ragús o un blanco para quesos fundidos, mejor si son locales.

Tintos del Norte para ragús, carnes y braseados

Una polenta servida con un clásico ragú de carne se lleva de maravilla con tintos de buen cuerpo. Permaneciendo en el norte, un Lagrein de Alto Adige ofrece la suavidad e intensidad adecuadas para realzar el plato. Si, en cambio, tenemos una preparación más grasa, como salchichas o cotechino, necesitaremos mayor acidez para refrescar el paladar: una buena Barbera d'Asti irá de perlas, o bien, en su defecto, un Nebbiolo d'Alba joven y fresco.

Si la polenta acompaña preparaciones más largas y estructuradas, como un brasato, un stracotto de ternera o caza, nos encontramos ante una receta compleja, rica y jugosa. En este caso necesitaremos un vino de gran tanicidad, profundo y de persistencia aromática. Podemos descorchar un majestuoso Barolo de Serralunga o un rústico Raboso del Piave. Con un potente gulash trentino, o un stracotto de asno, la elección perfecta recae en la potencia y la elegancia de un Amarone della Valpolicella.

Blancos con estructura para quesos, setas y pescado

Las reglas cambian radicalmente cuando la carne deja paso a los lácteos. Si la polenta acompaña queso, como en la célebre polenta concia, nos orientaremos hacia vinos blancos intensos y con estructura. El Timorasso de los Colli Tortonesi, con su marcada salinidad y capacidad de envejecimiento, es el compañero ideal para equilibrar la untuosidad de los quesos de montaña fundidos.

Elegiremos también grandes vinos blancos en el caso de un maridaje con setas cocinadas en blanco, prefiriendo botellas fragantes y ligeramente aromáticas, como un Gewürztraminer o un Pinot Bianco de Alto Adige. Por último, para honrar un clásico imperecedero como la polenta con baccalà alla vicentina, nos apoyaremos en las excelencias del Véneto: el maridaje de elección es un Metodo Classico Monti Lessini a base de uva Durella, cuyas burbujas cortan perfectamente la grasa del paladar, o, en su defecto, un sabroso Vespaiolo di Breganze.

Las reglas del maridaje: la importancia del acompañamiento

Tintos del Norte para ragús, carnes y braseados

Blancos con estructura para quesos, setas y pescado

Barbaresco DOCG Martinenga 2021 Marchesi di Gresy

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Sanct Valentin 2025 San Michele Appiano

Barbaresco DOCG Riserva Ovello 2021 Produttori del Barbaresco

Barolo Cannubi DOCG 2020 Poderi Luigi Einaudi

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Franz Haas

Sforzato di Valtellina DOCG Sfursat 5 Stelle 2022 Nino Negri

Barolo DOCG Dagromis 2021 Gaja

Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Alois Lageder

Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

Barolo DOCG 2021 Vietti

Barbera d'Asti DOCG Ca' di Pian 2023 La Spinetta

Valle d'Aosta DOC Extra Brut X.T. Metodo Classico 2022 Cave Mont Blanc

Barbaresco DOCG 2022 Gaja

Barolo DOCG Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Soave DOC 2024 Ilatium Morini

Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG La Tradizione 2024 Montalbera

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