Vinos para maridar con carne de caza - Los vinos ideales para realzar el jabalí, el corzo y la liebre

Jabalí, corzo, liebre, ciervo, pero también faisán o becada: la caza lleva a la mesa los sabores más intensos y primigenios de la cocina tradicional. Las carnes de estos animales se distinguen por un gusto marcado, ferroso y por la típica nota de caza, que a menudo requiere largas marinadas en vino, hierbas aromáticas y especias para suavizarla. Ante preparaciones tan ricas y estructuradas, desde salsas para pappardelle hasta grandes asados y salmis, el maridaje enológico debe ser igual de potente y majestuoso.

La regla básica para la caza es buscar vinos tintos de gran estructura, elevada graduación alcohólica y taninos importantes. Además, lo ideal es descorchar botellas que ya tengan algunos años de crianza a sus espaldas: los llamados aromas "terciarios" de la evolución (cuero, tabaco, pimienta, trufa y sotobosque) crearán una armonía perfecta con los matices de la carne y del bosque.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

Para platos contundentes a base de jabalí o corzo, necesitamos la flor y nata de la enología mundial. Si miramos a Italia, la austeridad de un Barolo, la elegante complejidad de un Brunello di Montalcino maduro o la tupida trama tánica de un Aglianico del Vulture y de un Montefalco Sagrantino aportan toda la entidad necesaria para lidiar con los jugos de cocción más suculentos.

Pero los verdaderos maestros históricos del maridaje con la caza (el célebre gibier) son los fuera de serie de más allá de los Alpes: los grandes Bordeaux. Confiar en las nobles denominaciones comunales francesas es garantía de éxito absoluto. Para quienes aman los tintos austeros, profundos y con protagonismo de Cabernet Sauvignon, la elección recaerá en los municipios de la Rive Gauche como Pauillac, Margaux o Saint-Julien. Si en cambio se busca un tanino más sedoso y la opulencia del Merlot, los grandes Châteaux de Pomerol y Saint-Émilion ofrecerán un matrimonio de riqueza inolvidable.

La elegancia para la caza de pluma

Las reglas cambian radicalmente cuando hablamos de caza de pluma, como faisán, codorniz, perdiz o pato. Estas carnes, aun siendo muy sabrosas, presentan una textura claramente más delicada. En este caso, el maridaje supremo es uno solo: Pinot Noir. Ya se elija una copa vibrante de Alto Adige o un suntuoso Grand Cru de Borgoña, su finura innata, unida a aromas terrosos y a pequeños frutos rojos, logra realzar la nobleza del ave sin eclipsar jamás su sabor.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

La elegancia para la caza de pluma

Langhe DOC Nebbiolo Bric del Baio 2023 Ca' del Baio

Barolo DOCG Bussia 2020 Ceretto

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Pomerol AOC 2016 Château La Création

Pauillac AOC Reserve 2023 Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande

Saint-Julien AOC 3ème Cru Classé 2022 Château Langoa-Barton

Margaux AOC 2ème Cru Classé 2022 Château Brane-Cantenac

Saint-Estèphe AOC 5ème Cru Classé 2023 Château Cos Labory

Pessac-Léognan AOC Rouge Grand Cru Classé 2022 Château de Fieuzal

Pessac-Léognan AOC Rouge Grand Cru Classé 2022 Château Malartic-Lagraviere

Pauillac AOC 5ème Grand Cru Classé 2023 Château d'Armailhac

Caja San Silvestro colección Ruj, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Saint-Julien AOC Le Petit Lion du Marquis de Las Cases 2022 Château Leoville Las Cases

Saint-Émilion AOC 2023 Château La Pointe Bouquey

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Burgum Novum 2022 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Nero The Wine Collection 2020 San Michele Appiano

Barolo DOCG Falletto 2022 Bruno Giacosa

Taurasi DOCG Riserva Campore 2010 Terredora

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