Vinos para maridar con carne de caza - Los vinos ideales para realzar el jabalí, el corzo y la liebre

Jabalí, corzo, liebre, ciervo, pero también faisán o becada: la caza lleva a la mesa los sabores más intensos y primigenios de la cocina tradicional. Las carnes de estos animales se distinguen por un gusto marcado, ferroso y por la típica nota de caza, que a menudo requiere largas marinadas en vino, hierbas aromáticas y especias para suavizarla. Ante preparaciones tan ricas y estructuradas, desde salsas para pappardelle hasta grandes asados y salmis, el maridaje enológico debe ser igual de potente y majestuoso.

La regla básica para la caza es buscar vinos tintos de gran estructura, elevada graduación alcohólica y taninos importantes. Además, lo ideal es descorchar botellas que ya tengan algunos años de crianza a sus espaldas: los llamados aromas "terciarios" de la evolución (cuero, tabaco, pimienta, trufa y sotobosque) crearán una armonía perfecta con los matices de la carne y del bosque.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

Para platos contundentes a base de jabalí o corzo, necesitamos la flor y nata de la enología mundial. Si miramos a Italia, la austeridad de un Barolo, la elegante complejidad de un Brunello di Montalcino maduro o la tupida trama tánica de un Aglianico del Vulture y de un Montefalco Sagrantino aportan toda la entidad necesaria para lidiar con los jugos de cocción más suculentos.

Pero los verdaderos maestros históricos del maridaje con la caza (el célebre gibier) son los fuera de serie de más allá de los Alpes: los grandes Bordeaux. Confiar en las nobles denominaciones comunales francesas es garantía de éxito absoluto. Para quienes aman los tintos austeros, profundos y con protagonismo de Cabernet Sauvignon, la elección recaerá en los municipios de la Rive Gauche como Pauillac, Margaux o Saint-Julien. Si en cambio se busca un tanino más sedoso y la opulencia del Merlot, los grandes Châteaux de Pomerol y Saint-Émilion ofrecerán un matrimonio de riqueza inolvidable.

La elegancia para la caza de pluma

Las reglas cambian radicalmente cuando hablamos de caza de pluma, como faisán, codorniz, perdiz o pato. Estas carnes, aun siendo muy sabrosas, presentan una textura claramente más delicada. En este caso, el maridaje supremo es uno solo: Pinot Noir. Ya se elija una copa vibrante de Alto Adige o un suntuoso Grand Cru de Borgoña, su finura innata, unida a aromas terrosos y a pequeños frutos rojos, logra realzar la nobleza del ave sin eclipsar jamás su sabor.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

La elegancia para la caza de pluma

Barolo Bussia DOCG 2021 Pianpolvere Soprano

Brunello di Montalcino DOCG Somnio 2020 Tamburini

Brunello di Montalcino DOCG 2021 Renieri

Barolo DOCG Cerretta 2021 Agricola Brandini

Barolo DOCG del Comune di La Morra 2022 Agricola Brandini

Bourgogne AOP Pinot Noir Cuvée Signature 2024 Maison Moillard

Pauillac AOC 2ème Vin Carruades de Lafite 2022 Château Lafite-Rothschild

Brunello di Montalcino DOCG Montosoli 2021 Altesino

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2023 Kettmeir

Barolo DOCG 2022 Gianfranco Alessandria

Barbaresco DOCG Bordini 2023 La Spinetta

Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

Bolgheri DOC Rosso Ruit Hora 2023 Caccia al Piano

Barolo DOCG 2021 Lo Zoccolaio

Brunello di Montalcino DOCG Pianrosso 2020 Ciacci Piccolomini d'Aragona

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

Taurasi DOCG Rue 333 2019 Nativ

Barolo Monvigliero DOCG 2022 Bel Colle

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