Vinos para maridar con carne de caza - Los vinos ideales para realzar el jabalí, el corzo y la liebre

Jabalí, corzo, liebre, ciervo, pero también faisán o becada: la caza lleva a la mesa los sabores más intensos y primigenios de la cocina tradicional. Las carnes de estos animales se distinguen por un gusto marcado, ferroso y por la típica nota de caza, que a menudo requiere largas marinadas en vino, hierbas aromáticas y especias para suavizarla. Ante preparaciones tan ricas y estructuradas, desde salsas para pappardelle hasta grandes asados y salmis, el maridaje enológico debe ser igual de potente y majestuoso.

La regla básica para la caza es buscar vinos tintos de gran estructura, elevada graduación alcohólica y taninos importantes. Además, lo ideal es descorchar botellas que ya tengan algunos años de crianza a sus espaldas: los llamados aromas "terciarios" de la evolución (cuero, tabaco, pimienta, trufa y sotobosque) crearán una armonía perfecta con los matices de la carne y del bosque.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

Para platos contundentes a base de jabalí o corzo, necesitamos la flor y nata de la enología mundial. Si miramos a Italia, la austeridad de un Barolo, la elegante complejidad de un Brunello di Montalcino maduro o la tupida trama tánica de un Aglianico del Vulture y de un Montefalco Sagrantino aportan toda la entidad necesaria para lidiar con los jugos de cocción más suculentos.

Pero los verdaderos maestros históricos del maridaje con la caza (el célebre gibier) son los fuera de serie de más allá de los Alpes: los grandes Bordeaux. Confiar en las nobles denominaciones comunales francesas es garantía de éxito absoluto. Para quienes aman los tintos austeros, profundos y con protagonismo de Cabernet Sauvignon, la elección recaerá en los municipios de la Rive Gauche como Pauillac, Margaux o Saint-Julien. Si en cambio se busca un tanino más sedoso y la opulencia del Merlot, los grandes Châteaux de Pomerol y Saint-Émilion ofrecerán un matrimonio de riqueza inolvidable.

La elegancia para la caza de pluma

Las reglas cambian radicalmente cuando hablamos de caza de pluma, como faisán, codorniz, perdiz o pato. Estas carnes, aun siendo muy sabrosas, presentan una textura claramente más delicada. En este caso, el maridaje supremo es uno solo: Pinot Noir. Ya se elija una copa vibrante de Alto Adige o un suntuoso Grand Cru de Borgoña, su finura innata, unida a aromas terrosos y a pequeños frutos rojos, logra realzar la nobleza del ave sin eclipsar jamás su sabor.

Tintos potentes y nobles franceses para la caza de pelo

La elegancia para la caza de pluma

Barbaresco DOCG Matthias 2022 Ca' Viola

Toscana IGT Gigino Ottantesimo Anniversario 2017 Barbanera

Uruguay Tannat Reserva 2021 Bodega Garzón

Salice Salentino DOC Rosso Riserva Teresa Manara 2023 Cantele

Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2022 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico DOCG Riserva Cultus 2021 Badia a Coltibuono

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Torre del Falasco 2022 Cantina Valpantena

Brunello di Montalcino DOCG La Cerbaiola 2020 Salvioni

Primitivo di Manduria DOC Raccontami 2022 Vespa Vignaioli per Passione

Primitivo di Manduria DOP Riserva Li Filitti 2021 Masca del Tacco

Swartland WO The Chocolate Block 2024 Boekenhoutskloof

Rosso di Montalcino DOC Pian delle Vigne 2024 Marchesi Antinori

Saint-Émilion AOC Légende R 2022 Domaines Barons de Rothschild

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Villa Poggio Salvi

Brunello di Montalcino DOCG 2017 Casisano

Brunello di Montalcino DOCG 2021 Mastrojanni

Barolo DOCG 2021 Vietti

¿Confirma que desea utilizar la plataforma profesional?

Añadiendo productos a tu carrito