Barolo DOCG 2019 L'Astemia Pentita

Quel type de vin est-ce ?

Le Barolo de L’Astemia Pentita est un vin rouge à forte personnalité, élaboré à partir de raisins Nebbiolo provenant de plusieurs vignobles, soigneusement assemblés afin de garantir un profil équilibré et complet. Sa vinification prévoit une longue macération sur les peaux qui favorise l’extraction des composants du fruit. Suit un important élevage en fûts qui apporte stabilité et élégance, offrant à ce rouge piémontais un style structuré et complexe, caractérisé par une trame tannique prononcée et une fraîcheur parfaitement dosée.

Provenance

Ce rouge provient de l’appellation Barolo et naît d’une sélection de raisins récoltés dans plusieurs vignobles de la même zone de production. Le choix d’assembler des parcelles différentes permet de réunir les multiples facettes du terroir piémontais, afin de créer une expression organique et riche en nuances. L’origine s’éloigne donc de la notion de cru unique pour embrasser une sélection transversale de vignobles, un choix qui traduit l’empreinte profondément territoriale du vin.

Élaboration

La production débute avec des raisins Nebbiolo vinifiés selon la méthode traditionnelle. Après le pressurage, la fermentation est accompagnée d’une macération sur les peaux de plus de trente jours, une étape essentielle pour une extraction optimale de la couleur, des tanins et des arômes. Après cette phase, le vin commence sa maturation en fûts pour une durée minimale de trente-six mois. Ce long séjour sous bois stabilise la matière et intègre les parfums, pour offrir un rouge d’inspiration traditionnelle doté d’un excellent potentiel de garde.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe rouge rubis aux reflets grenat annonçant une maturité visuelle. Le nez exprime des arômes floraux intenses, accompagnés de notes nettes de cerise et de mûre, tandis que de subtiles touches boisées et des nuances de réglisse donnent de la profondeur épicée au bouquet. En bouche, il dévoile une trame tannique solide animée par une fraîcheur délicate qui accompagne la dégustation. Sa structure imposante demeure bien équilibrée et se termine par une longue finale parfaitement fidèle aux retours fruités.

Accords mets et vins

Ce vin est le compagnon idéal des rôtis et plats de gibier, où la structure et les tanins bien présents s’accordent à merveille avec la texture et la richesse des viandes. Il se sublime particulièrement avec les recettes à base de truffe, capables de rappeler les notes terreuses, florales et les touches de réglisse perçues dans le verre. Un accord classique et éprouvé est proposé avec un bon plat de tagliolini à la truffe, permettant de mettre en valeur la plénitude et l’équilibre du vin sans jamais masquer son architecture gustative.

Quand le servir

C’est le choix idéal pour les occasions conviviales importantes, lorsque l’on recherche une étiquette de haute précision pour accompagner des plats riches et consistants. Grâce à son long passage en fûts, ce vin se prête également parfaitement à l’élevage en cave pour ceux qui souhaitent attendre un profil plus intégré et mature avec les années. Servi à la bonne température et avec patience, il dévoile une expression limpide de ses arômes pour offrir une gorgée harmonieuse et satisfaisante capable d’accompagner tout le repas.