Paarl WO Brut Blanc de Blanc Armilla 2018 Avondale

Armilla est un vin effervescent Blanc de Blancs produit par Avondale Wine Estate à Paarl, en Afrique du Sud, exclusivement à partir de raisins Chardonnay. Les vignes, âgées de 15 à 27 ans, offrent des rendements limités et des raisins parfaitement équilibrés, expression de l'approche biodynamique et durable qui anime toute la philosophie du domaine.

La vinification commence par une récolte manuelle dès l’aube, suivie d’un pressurage en grappes entières. Le moût fermente spontanément dans des cuves en acier inoxydable, une petite partie étant élevée en barriques de chêne français. Après l’assemblage, le vin mûrit pendant 24 mois sur lies avant une seconde fermentation en bouteille, où il reste encore 60 mois avant dégorgement.

Le profil gustatif se distingue par sa richesse et sa complexité. Au nez, des notes de pain aux noisettes, de pomme verte et de coing, accompagnées de touches d’agrumes. En bouche, il offre une acidité élégante et une bulle fine, qui s’harmonisent avec une sensation veloutée et une structure ample et stratifiée.

Idéal avec des crustacés, des sushis ou des plats à base de beurre et de fromages affinés.