Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Ripasso de Dal Moro est un vin rouge élaboré à partir des cépages typiques de la Valpolicella. Il est issu de la technique du ripasso sur les marcs d’Amarone, qui confère au vin une structure solide et un profil aromatique complexe. La fermentation en acier suivie d’un vieillissement en fûts de bois apporte une fraîcheur équilibrée et une texture élégante, rendant le vin adapté à ceux qui recherchent un rouge de caractère tout en restant accessible.

D’où il provient

Ce vin provient de la zone historique de la Valpolicella, dans la province de Vérone. Les vignobles sont situés entre 250 et 450 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires qui favorisent la minéralité et l’équilibre. La longue tradition viticole du territoire se reflète dans la qualité et l’identité du vin.

Comment il est produit

La récolte manuelle des raisins a lieu début octobre et seuls les meilleurs grappes sont sélectionnées. Après égrappage, le moût fermente en acier à température contrôlée. Le vin est ensuite soumis à la technique du ripasso sur les marcs d’Amarone et reste en contact avec les peaux pour une extraction maximale de la couleur et des tanins. L’élevage se poursuit en fûts de bois, puis le vin mûrit en acier et repose en bouteille, garantissant stabilité et complexité aromatique.

Notes de dégustation

À l’œil, le Valpolicella Ripasso présente une robe rubis intense aux reflets grenat. Le nez est ample, avec des senteurs de cerise mûre, de prune et d’épices douces telles que la vanille et le poivre noir. En bouche, il offre un corps moyen à plein, des tanins souples et une acidité vive qui équilibre la structure. La finale est persistante, avec des notes grillées et une pointe de chocolat noir.

Accords mets et vins

Ce vin s’accorde bien avec les premiers plats véronais tels que les bigoli au ragù de canard et les risottos, spécialement celui à l’Amarone. Il s’exprime au mieux avec des plats principaux savoureux comme le bœuf braisé et les côtes de porc grillées. Parmi les plats internationaux, il accompagne les ragoûts de viande et le gigot d’agneau rôti et épicé. Sa structure valorise les plats savoureux et met en valeur les caractéristiques organoleptiques de chaque plat.

Quand le servir

Le Valpolicella Ripasso de Dal Moro est idéal à déguster dans les 3 à 5 ans suivant la récolte, pour apprécier toute sa fraîcheur fruitée.